Produção & Qualidade HACCP
Registos obrigatórios para snacks biológicos e gluten free — receção, produção, expedição, higienização, rastreabilidade, recall e incidentes.
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Alertas e pendências
Produções de hoje
I 124 — Registo de controlo de receção de matérias-primas, produtos e/ou ingredientes (rev02)
Parâmetros: C, NC, NV (não verificado), NA (não se aplica). Uma linha por receção.
Registos
| Data | Fornecedor | Fatura | Veíc. | Amb. | Rot. | Org. | Resp. |
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Registo de produção
Lote automático MIM-AAAAMMDD-XXX se vazio. Tabela de ingredientes como no impresso (fatura, lote, validade, kg).
Ingredientes
Histórico
| Lote | Produto | Data | Qtd kg | Emb. | Validade | Resp. |
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PCC — Pontos Críticos de Controlo
Controlo de glúten, temperatura, humidade, tempo, certificação de ingredientes e embalagem. Resultado (C/NC) calculado automaticamente a partir dos limites críticos.
Registos
| Data | Tipo | Etapa | Lote | Valor / Unid. | Limite | Resultado | Resp. |
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Registo de expedição
Rastreabilidade: fatura e lote. Higiene do veículo: interior e exterior (C / NC / NV / NA). Expedição por empresas externas.
Histórico
| Data | Fatura | Lote | Emb. | Int. | Ext. | Resp. |
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I 263 — Registo de higienização mensal (várias zonas)
Por cada dia: L = limpeza, D = desinfeção, Rub. = rubrica. Zonas conforme impresso oficial.
Histórico
| Período | Resumo | Resp. |
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R01 — Teste de rastreabilidade
Estrutura alinhada ao impresso (identificação, produto, origem, destino, quantificação, conclusões, assinaturas).
2. Produto em análise
3.1 Matérias-primas utilizadas
| Matéria-prima | Fornecedor | Fatura/Guia | Lote | Validade | Data receção | Qtd util. (kg) |
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4.1 Clientes e distribuição
| Cliente | Qtd expedida (kg) | Data expedição | Fatura |
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5. Quantificação
6. Conclusões
7. Assinaturas
Registos guardados
| Data | Lote | NC? | Resp. |
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R02 — Comunicação com autoridades e clientes
Resumo estruturado; detalhe comunicações ASAE/DGAV e clientes nos campos abaixo.
Dados de identificação do produto
Descrição da situação
Resumo comunicação à autoridade
Resumo comunicação aos clientes
Histórico
| Data det. | Produto | Lote | Risco |
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R03 — Relatório de recall
Identificação do produto
Medidas implementadas
Resultado da recolha
| Cliente | Local | Qtd recolhida (kg) | Obs. |
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Destino do produto recolhido
Avaliação da eficácia
Histórico
| Nome comercial | Lote | Motivo (res.) | Resp. |
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Gestão de incidentes
O impresso oficial descreve o procedimento (RASFF, responsabilidades, recall). Use este registo para apontamentos operacionais rápidos; formalize com R02/R03.
Resumo do procedimento (documento base)
RQ monitoriza RASFF, avalia alertas, contacta ASAE/DGAV, coordena rastreabilidade e documentação. Produção suspende lotes; logística bloqueia armazém; direção decide recall ao consumidor.
Documentos associados: R01, R02, R03, I143.
Registo operacional
Lista
| Estado | Detecção | Resp. |
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I 276 — Plano anual de análises (registo simplificado)
O plano completo é a grelha mensal do impresso; aqui regista cada ensaio ou follow-up (P planeado / R realizado).
Histórico
| Mês | Tipo | P/R | Resp. |
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Registo de Perdas / Artigos Removidos de Stock (HACCP)
Controlo de perdas, não conformidades, rastreabilidade e compliance HACCP — produtos retirados de stock por não poderem ser comercializados.
Registos
| Data | Produto | Lote | Validade | Qtd | Motivo | Resp. | Inventário |
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Instruções de trabalho — referência
IT 08 — Equipamentos de proteção individual (Rev1)
Touca descartável a cobrir todo o cabelo; camisa e calças claras, uso exclusivo no local; bata descartável por cima da camisa em produção sem glúten (descartar no fim); calçado exclusivo, claro, antiderrapante e fechado.
IT 09 — Higienização das fardas (Rev1)
Transporte da farda suja em saco lavável; lavar separado da roupa pessoal a 40–60°C; secar; passar a ferro; acondicionar higienizada em saco individualizado.
Textos resumidos dos PDFs fornecidos; em auditoria use os impressos originais arquivados.
Exportar
CSV, XLSX ou PDF para auditoria ou arquivo.
Base de dados: scripts/haccp-neon-schema.sql (instalações novas) ou
scripts/haccp-neon-migration-kinds-v3.sql (para acrescentar stock_loss). Variável DATABASE_URL no projeto.